Varios

Croquetas de cocido madrileño

Son mis favoritas sin lugar a dudas pero tomando como base esta receta se pueden hacer de mil cosas: jamón, pollo, bacalao, cabrales... incluso de espinacas.

Los ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina (mejor si es de reposteria)

1 litro de leche (si son de restos de cocido podemos aprovechar el caldo que nos ha sobrado sustituyendo la leche por este caldo y el resultado es exquisito)

Restos del cocido muy picados

1 huevo

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

Así se hace:

Poner en una olla las dos cucharadas de mantequilla y derretir a fuego lento. Añadir la harina y dejar que se tueste la masa que se forma. Añadir poco a poco el caldo o la leche bien caliente y remover hasta conseguir una buena besamel (ver salsas) Añadir el picadillo del relleno y seguir removiendo durante unos cinco minutos más. Una vez terminada la masa de cocinar es conveniente ponerla en una fuente no muy honda a enfriar (suelo dejarla hasta el día siguiente dentro de la nevera, esto ayuda a formar las croquetas). Para hacer las croquetas, ponemos huevo batido en un plato hondo y en otro pan rallado. Con la ayuda de dos cucharas se les da forma y se pasan primero por el huevo y después por el pan rallado. Colocarlas sobre una fuente y si son muchas ir intercalando plastico alimentario entre piso y piso de croquetas para que no se peguen. Esta fuente se puede meter en el congelador y una vez congeladas las croquetas se van introduciendo en bolsas de congelar. Esto nos permitirá tener unas buenas croquetas siempre a mano ya que se pueden freir congeladas.

Quiché de jamón y queso