Pescados
Atún encebollado
Buñuelos de bacalao
Fácil de hacer, económico y muy muy bueno
Los ingredientes:
1 huevo
3 cucharadas soperas de harina
150 gr. de bacalao desmigado y desalado ( ver técnicas de cocina)
Perejil picado
Aceite de oliva y sal
Así se hace:
Batir el huevo con un pellizco de sal, añadir la harina y batir hasta obtener una masa homogénea. Añadir el bacalao y el perejil. Poner al fuego una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté muy caliente ir echando cucharaditas de la mezcla. Al principio la masa se quedará en el fondo de la sartén pero según se vayan friendo veremos como suben y flotan en el aceite. Ir retirando cuando estén dorados los buñuelos y ponerlos en una fuente con un papel de cocina para que absorva el aceite sobrante. Servir calientes.
Soldaditos de Pavía
Ingredientes:
Suelo hacerlos con merluza o bacalao congelados, ya sean en filetes o en lomos.
Harina
Cerveza
Colorante alimentario
Sal
Así se hace:
Las cantidades dependen de la cantidad de pescado que vayamos a hacer. Hay que tener en cuenta que con esta receta el pescado cunde mucho. Por ejemplo con una bolsa de merluza congelada de 400 gr podrían comer cuatro personas si lo acompañas con una buena ensalada.
Descongelar el pescado y cortarlo en tiras. Poner harina en un bol (tres cucharadas soperas por ejemplo) e ir añadiendo la cerveza poco a poco mientras se bate con un tenedor hasta que empiece a coger consistencia. El punto del rebozado se sabe cuando metes un dedo en él y si cuando lo sacas, dejandolo hacia abajo, el rebozado lo cubre pero no gotea. Una vez alcanzado este punto, añadir un poco de colorante y la sal al gusto.
Ir metiendo las tiras de pescado en el rebozado y poner directamente en la sarten con fuego vivo. Colocar en una fuente con papel de cocina para que escurra el aceite y servir calientes.
