Legumbres
Lentejas
Esta forma de cocinarlas es apta para diabéticos y para todas aquellas personas que adoran las lentejas pero que no están por la labor de añadir un monton de calorias a su dieta. Te puedes comer un buen plato tranquilamente, el pan que utilices para comerlas será lo único que te engorde.
Los ingredientes:
1/2 kilo de lentejas
1 tomate grande
2 patatas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimenton (opcional)
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Así se hace:
Poner las lentejas a remojar la noche anterior en agua abundante con sal (si no se ponen a remojar lo único que ocurre es que tardaran algo más en cocinarse)
Escurrirlas y lavarlas bajo el grifo con agua fría. Reservar.
En una cazuela ponemos a rehogar con una cucharada de aceite la cebolla picada junto con los ajos. Cuando empiece a coger color añadimos el tomate que habremos rallado anteriormente con la ayuda de un rallador. Dejamos sofreir durante un minuto más o menos sin dejar de dar vueltas y retiramos la cazuela del fuego. Añadimos la cucharadita de pimenton y un poco de agua fria. Pasamos todos estos ingredientes por la batidora en la misma cazuela (o por un pasapures), añadimos las patatas cortadas a daditos, la hoja de laurel, las lentejas y cubrimos con agua. Añadimos sal y pimienta al gusto y ponemos de nuevo a cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas (aproximadamente 20 minutos) añadiendo agua de vez en cuando si fuera necesario.
Cocido Madrileño
Uno de mis platos favoritos. Muy bueno para un fin de semana en el que tendremos tiempo para disfrutar de nuestra mesa. Es un plato muy completo y muy versátil.
Los ingredientes:
Medio kilo de garbanzos
1/4 de carne de morcillo de ternera
1 hueso de caña
1 hueso de rodilla
1 hueso de jamón
1/4 de panceta fresca
1/4 de tocino blanco
1/4 trasero de gallina
2 chorizos
Fideos
Así se hace:
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en abundante agua salada. Si el agua de la que disponemos es muy dura (con mucha cal) podemos añadir una cucharadita de las de café de bicarbonato. Una vez remojados lavar y poner en la olla junto con todos los ingredientes, cubrir con agua y cocer hasta que todo esté tierno. Si se hace en olla a presión el tiempo suele oscilar entre la hora y hora y media.
Personalmente no me gusta añadirle verduras pero si se desea se pueden añadir unas patatas, zanahorias, puerro y media col cuando queden 15 minutos para finalizar la cocción.
Si os gusta con morcilla, recomiendo cocerla aparte y servila junto con la carne ya que si se cuece con todos los ingredientes dará demasiado sabor.
Una vez terminado se saca la carne a una fuente, los garbanzos a otra y se cuecen los fideos en el caldo para hacer la sopa.
Con los restos del cocido se pueden hacer muchas cosas, yo suelo hacer croquetas y si sobran garbanzos se pueden freir con cebolla picada y añadirles salsa de tomate.
Garbanzos con Bacalao
Los ingredientes:
1/2 Kg de garbanzos
1/4 de bacalao
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento pequeño
1/2 Kg de patatas
Una cabeza de ajos
Pimienta en grano
Aceite de oliva
1 ñora (pimiento seco dulce)
Pimenton
Sal
Así se hace:
Los garbanzos se ponen a remojar la noche anterior. Desalar el bacalao (ver técnicas de cocina) Introducir todos los ingredientes troceados en una cazuela cubiertos con agua y dejar hervir. La pimienta, la ñora y el ajo se machacan en el mortero y se agrega este majado a la cazuela. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.