Arroz
Dependiendo de lo que vayamos a cocinar o bien de nuestro gusto, debemos elegir el tipo de arroz. En la mayoría de los casos mi arroz preferido es el alargado sin embargo hay ciertas recetas que quedan mejor con un arroz redondo o un arroz basmati. En aquellas donde no especifico el tipo he utilizado un arroz alargado.
Tres Delicias
Los ingredientes:
400 gr de arroz
3 huevos
150 gr de gambas peladas
1/4 de jamón dulce
1 lata de guisantes
Aceite
Sal
Así se hace:
Preparar un arroz pilaf (ver guarniciones) Hacer una tortilla con los huevos. Saltear las gambas, Saltear los guisantes. Todo por separado y reservar. Cortar el jamón en taquitos. Mezclar todo con el arroz y pasarlo por una sartén amplia con un chorrito de aceite durante unos pocos minutos.
Negro
Los ingredientes:
400 gr de arroz
350 gr de sepia con su bolsa de tinta
300 gr de calamares en su tinta (pueden ser de lata)
1 vaso (de los de vino) de vino blanco seco
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 litro y medio de caldo de pescado o agua
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Así se hace:
En una sartén con aceite de oliva hacer un sofrito de ajo y laurel. Cuaando el ajo esté dorado retirar las hojas de laurel y trocearlas. Añadir las sepias y su tinta (si la tinta está congelada mezclarla en un poco de vino blanco para que se disuelva). Añadir las hojas de laurel cortadas y dejar que la salsa se reduzca sin tapar. Poner una paellera al fuego, añadir aceite y sofreir la cebolla. Añadir el arroz y remover hasta que empiece a dorarse. Agregar el perejil, la pimienta, la sal, el vino y el caldo de pescado. Cocer durante 10 minutos. Añadir la sepia y los calamares si son de lata si no es asi los habremos cocinado junto con la sepia. Comprobar el punto de sal y cocer unos minutos mas hsta que el arroz esté en su punto
Risotto
Los ingredientes:
300 gr de arroz redondo
750 gr de hongos, champiñones o setas
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
800 ml de caldo de pollo o agua
75 gr de mantequilla (para la cebolla)
25 gr de mantequilla para añadir al arroz al final
1 cebolla picada muy finamente
50 gr de queso parmesano rallado
1-2 cucharadas de vino blanco
Perejil fresco picado
Así se hace:
Picar las setas a trozos medianos. En una sartén poner un poquito de aceite y mientras se calienta picar un ajo e ir añadiendolo removiendo hasta que comience a coger color. Agregar las setass y saltear, salpimentar y añadir el vino. Dejar a fuego destapado hasta que se reduzca el líquido y reservar.
En una sartén grande poner 75gr de mantequilla y un chorrito de aceite y añadir la cebolla y el resto de los ajos bien picados. Cuando esté transparente agregar el arroz y remover bien para que se mezclen los sabores. Empezar a añadir el caldo muy poco a poco, un cucharon cada vez, y remover sin parar hasta que el arroz haya absorvido todo el líquido. Incorporar las setas con su jugo y terminar de añadir el caldo que quede poco a poco como antes. Añadir el vino blanco, mejor si esta templado, la mantequilla y el queso rallado. Remover servir enseguida espolvoreando con un poco de perejil picado.
Con Verduras
Los ingredientes:
2 vasos (de los de agua) de arroz
5 vasos (el mismo) de caldo de pollo o agua
250 gr de calabacines
100 gr de judias verdes
100 gr de champiñones
2 cebollas
1 cucharada sopera de perejil
3 cucharadas soperas de aceite
70 gr de queso parmesano rallado
Sal
Así se hace:
Lavar las verduras y cortarlas en taquitos. Cocerlas en agua hirviendo salada cuidando que queden firmes. Escurrirlas y reservarlas al calor. Pochar las cebollas y añadir el arroz. Agregar el caldo hirviendo removiendo con una cuchara de madera hasta repartir bien el arroz. Pasados 5 minutos añadimos las verduras y dejamos cocer hasta que haya absorvido el caldo. Salar y servir con el queso aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
Paella Valenciana
Un plato muy tipico español el cual en cada casa se hace de una forma segun los gustos. Aqui os dejo una receta tipo standar que me facilitaron en el curso de cocina para que la sigais al pie de la letra o bien la adapteis a vuestro gusto.
Los ingredientes:
2 vasos (de los de agua) de arroz
4 vasos (el mismo del arroz) de caldo de pescado o agua
12 langostinos
12 almejas
8 mejillones
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates
1/2 pimiento rojo
1/2 piemiento verde
1 hoja de laurel
200 gr de anillas de calamar
1 vaso de vino blanco
Azafrán o colorante alimentario (ver varios)
Aceite de oliva
Sal
Así se hace:
Picar la cebolla y el ajo, cortar en dados los pimientos, rallar los tomates y limpiar las almejas y los mejillones (Las almejas se dejan sumergidas en agua fria un rato y luego se escurren, así soltarán la arena. Los mejilones rasparlos bajo el grifo de agua fria y cortarles las barbas)
Poner la paella a calentar con un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente introducir los langostinos con un poco de sal, dar un par de vueltas y retirar reservandolos en caliente. Introducir los mejillones bien limpios y retirar cuando estén abiertos. Incorporar la cebolla y el ajo y un par de minutos mas tarde los pimientos y rehogar hasta que comiencen a estar tiernos. Añadir las anillas de calamar, sofreir unos minutos y regar con el tomate triturado. Sazonar al gusto. Cuando parte del agua del tomate ha sido absovida se incorpora el arroz y se sofrie unos minutos, añadir las almejas, los langostinos, el caldo y las hebras de azafran o un poco de colorante. Dejar cocer de 8 a 10 minutos. Antes de que el caldo se absorva por completo, retirar del fuego y añadir los mejillones. Dejar reposar tapado con un paño unos minutos y servir.